Сила тофу в том, что это самый легкий по усвоению растительный белковый продукт. Способен быстро восстановить белковую недостаточность, придать силы и бодрость. Тофу получают путём свёртывания (створаживания) белка соевого молока при нагревании или фильтровании. Свёртывание происходит под действием коагулянта, в качестве которого могут использоваться хлорид магния, лимонная кислота или сульфат кальция. Есть легенда, что рецепт тофу был открыт случайно, когда в блюдо с растёртыми соевыми бобами попала морская вода, вызвавшая их створаживание. На Окинаве (в Японии) в качестве коагулянта до сих пор используют обычную морскую воду, которая, как известно, содержит соли кальция и магния.
Тофу богат высококачественным растительным белком (10,7 % в плотном, 5,3 % в мягком тофу), который содержит все незаменимые аминокислоты, а также является источником железа и кальция. При этом тофу низкокалорийный продукт, не содержащий холестерина.
На основании исследований Университета Кентукки 1995 года было выяснено, что употребление соевого белка коррелирует с сильным снижением серологического холестерина и так называемого «плохого холестерола». Предположительно уровень «плохого» холестерина снижают соевые фитоэстрогены.
Для регулярного пополнения белка особенно рекомендуем людям на растительном типе питания.
