Замачивание орехов и семечек помогает разрушить ферментные ингибиторы, которые мешают усвоению питательных веществ. В результате орехи становятся более сладкими и усваиваемыми. При этом сохраняются все полезные свойства. Замачивание орехов - более предпочтительный способ, чем приготовление, так как приготовление уничтожает не только ингибиторы, но и ферменты.